Die Zutaten:

4 Geflügelbrustfilets je 200 g,

Saft von 1 Zitrone,

Stück Zitronengras,

TL Chilipfeffer.

Zutaten für das Dressing:

2 EL gehackter,

frischer Ingwer,

2 EL Rotweinessig,

1 EL Reisessig (ersatzweise Weißweinessig),

1 EL Honig,

1 EL Sojasauce,

1 EL fein gehackter Koriander,

½ EL TL Chilipfeffer,

1 TL Wasser,

8 EL Erdnussöl,

250 g Hörnchennudeln,

1 Orange,

1 rote Paprikaschote,

½ Kopf Eisbergsalat,

1 kleiner Radicchio,

1 EL Erdnussöl,

2 EL fein gehackter Koriander

Die Zubereitung:

Die Geflügelbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen, halbieren, evtl. vorhandenes Fett abschneiden. Das Fleisch in eine flache Form legen und mit Zitronensaft beträufeln. Einige Zitronengrasscheiben darüber streuen, mit Chilipfeffer würzen. Filets mit Frischhaltefolie zudecken und einige Stunden im Kühlschrank marinieren.

Für das Dressing alle Zutaten bis auf das Öl im Mixer vermischen. Öl zuletzt in einem dünnen Strahl langsam hinzugießen, dabei weiter mixen, bis das Dressing eine cremige Konsistenz hat.

Nudeln bissfest garen und abgießen. Noch warm mit der Hälfte des Dressings vermischen. Orange schälen und filetieren. Paprika halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen, Schote waschen und in feine Streifen schneiden. Eisbergsalat und Radicchio putzen, waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke zupfen.

Die Geflügelbrusthälften in erhitztem Erdnussöl pro Seite 5 - 6 Minuten goldbraun braten.
Anschließend in ½ cm dicke Streifen schneiden. Die Nudeln auf den Salaten anrichten.

Geflügelbruststreifen, Orangenfilets, Paprikastreifen und Koriander darauf verteilen. Gleichmäßig das restliche Dressing aufträufeln und servieren.

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